牙买加蓝山克利夫顿咖啡庄园介绍 牙买加蓝山咖啡是黑咖啡吗

　　庄园及处理厂于自1797便开始运作，1950年代转由Deichman家族着手经营。当时，现任经营者Charles之父买下这片土地，并重新栽种这块位于海拔高度1372m左右的农地。1999年Deichman重新升级庄园与处理厂设备，以全新的现代化设备处理生豆，同时保留传统的技术，并执行严格的环境保护政策。庄园的男女性员工各约一半员工占比，所有管理阶层与员工皆来自当地村落。

　　采摘后的红果立刻进行去果皮，整整水洗24小时完整发酵，借此提升风味，水洗过程中坚持不使用机器或毛刷刷除的方式粗暴地刨除果肉，仅以发酵方式，使果肉自然脱落，接着以100%全日晒干燥方式使生豆含水率降至11.5%，完全舍弃人工干燥，也因这个日晒过程而让咖啡的整体香气和黏稠度又更加厚实。干燥后的带壳豆收置于具备温度、湿度控管的地下仓储至少八周，而后去壳。仓储备有两座商用除湿机以及两吨的空调设备，并将环境控管在19.4度及52%的温湿度，为确保品质，Sherwood仅提供手采的小量批次及良好仓储的生豆予客户，并且不囤积生豆供给未来之销售。

　　目前Sherwood蓝山仅销售予美国、欧洲、日本及台湾的单一公司，并保留少量自用及限量发售。

　　如何烘焙能表现【牙买加蓝山咖啡】较佳风味？

　　前街咖啡认为，把蓝山咖啡从里到外都烘焙“通透”，在烘熟的基础上用比较好的烘焙手法，把蓝山咖啡的风味表现出来。

　　焦糖化则是影响咖啡风味最巨的一个环节，生豆经过六至七分钟烘焙，吸收大量热能，启动了热解反应，出现第一次爆烈声，有些糖分转化为二氧化碳，水分继续蒸发，新的芳香成分逐渐发展出来，形成所谓的咖啡油脂，并和尼古丁酸、柠檬酸、奎宁酸、苹果酸、醋酸、咖啡因等数百种芳香物质结合。

　　烘焙曲线：炉温至摄氏170度入锅，风门开设3，1分钟后调火力140度，风门不变，烘至5'10”，温度153度，豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成，火力调至115度，风门变4；

　　第8'00"分钟，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8'12"开始一爆，调小火力至90度，风门全开（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），在201.3度下锅。

　　前街咖啡建议冲煮蓝山咖啡的时候水温低一些，86-88度即可，用KONO滤杯来增强它的醇厚口感，入口是巧克力的苦甜，焦糖甜感明显，带着些低柔的酸。

前街咖啡：广州的烘焙店，店面小但豆子品类多样,能找到各种出名不出名的豆子,同时也提供网店服务。