巴拿马翡翠庄园 红标瑰夏9号地 如何出众?
巴拿马瑰夏在第三波咖啡浪潮的推动下,成为时下最为瞩目的精品咖啡豆之一,也因其独特的花香和水果的香甜,赢得无数人为之倾倒,甚至颠覆了咖啡在人们心中传统的认知。
“红标”,竞标批次的瑰夏,属于等级最高的;“绿标”,属于翡翠庄园私家珍藏瑰夏;“蓝标”,翡翠庄园日常量产的瑰夏。而今天要为大家分享的就是翡翠庄园红标瑰夏9号地的豆子,至今还记得在杭州大厦501的半朵悠莲喝到的那杯翡翠庄园红标瑰夏3号地的咖啡,荔枝味非常非常的明显,让我大为称奇啊。
翡翠庄园的红标瑰夏属于竞标豆,在杭州实体咖啡馆中能喝到这只豆子也实属难得,这次分享的豆子同样来自半朵悠莲。建议大家在冲煮的时候也能搭配一只温度计,可以监测在冲煮过程中的温度变化,不过我个人觉得我现在用的指针式的温度不是很好用,读数速度太慢且还有一些误差,还是电子温度计好用一些。
瑰夏种的咖啡豆有一个很明显的特征,那就是相较于其他咖啡豆,它体型比较细长,在众多咖啡豆中,它和曼特宁的辨识度我自认是最高的(曼特宁通常就是最“威武雄壮”的那个)。
称只要是沉醉於咖啡世界里的人,相信无人不知瑰夏的大名,它似乎拥有一种融化你灵魂的美。即使你从未喝过它,当第一次你的鼻子闻到它的香气,你的舌头尝到它的味道,就会瞬间爱上它。即使你无法向别人描述它的好,但是,心里也已经深深刻上了好喝二字。
那麽,瑰夏的好究竟在哪呢?它又是凭藉什麽,将传统咖啡世界的一皇一後(牙买加蓝山和夏威夷可那)打的节节败退的呢。
1.瑰夏的前世今生
早在1931年衣索比亚西南部的瑰夏山,它就已经被人们发现。其後的几十年间,它辗转肯亚、乌干达、坦尚尼亚、哥斯大黎加。直到1970年,瑰夏被引种在巴拿马。但是彼时的瑰夏,还如同一个过於娇柔的姑娘,它的美好,还没有吸引世人的眼光。
越是曲折的经历,往往越是会造就惊人的传奇。自2005年,瑰夏参加巴拿马国宝豆杯测大赛起,它一鸣惊人,连续三年摘得头筹,更是在2007年拿下了美国精品咖啡协会(SCAA)的国际名豆杯测大赛的冠军,风光一时无两。
此後,由於瑰夏过於出色的风味,巴拿马国宝豆杯测大赛修改规则,将评选分为瑰夏组与非瑰夏组。以避免瑰夏成为常胜将军,而让整个比赛失去意义。由於名声鹊起,而且产量稀少,2006-2010参加竞标的巴拿马翡翠庄园瑰夏都是全世界最昂贵的竞标咖啡豆。
2.瑰夏的风味
瑰夏生豆修长温润,闻起来有略微的蜜桃、青草与浆果香气。烘焙度绝佳的瑰夏可以展现出它纯净但极其丰富的香气,花香和果香提升了一个级别。
只需轻轻的小嘬一口,那种饱满但又乾净的强烈花果香气就会瞬间充满口腔和喉咙。明媚的有如灿烂春光的风味,让人赞叹无比。
受到不同天气、土壤、海拔的影响,不同产地的瑰夏也会各不相同。动物君的最爱是带有迷人柑橘、柠檬与蜂蜜气息的瑰夏,冰块会使得花香变得犹抱琵琶半遮面似的含蓄,但是在丝丝蜂蜜的回甘过後,柠檬柑橘香气又让人极其清爽。
3.瑰夏的主要产地
巴拿马:
可以说,世界上只有两种瑰夏,翡翠庄园的瑰夏和其他瑰夏。
哥伦比亚、瓜地马拉、哥斯大黎加:
4.怎麽喝好一杯瑰夏
如果你手头装备齐全,建议可以尝试从手冲、虹吸到法压、爱乐压的多种萃取方式来找到自己喜欢的口味。
动物君最推荐用手冲和爱乐压的方式,这里提供一下我喜欢的方法,供大家参考,所使用的豆皆是翡翠庄园非竞赛批次的瑰夏。
手冲:粉量40g,水量450,水温88度,时间2分钟(根据所使用的滤杯的过滤速度调整)
口味:初入口相当有高级耶加雪啡的感觉,能感觉到明亮的酸,之後花香和其他香气四溢,韵味悠长,回味还有柑橘和柠檬的甜味,动物君的最爱。
爱乐压:粉量30g,水量350,水温87度,时间1分钟
口味:如果说手冲是层层叠叠的丰富层次感的话,那爱乐压的出杯就有种难以名状的均衡感,花香和果香和谐的交织在一起,也非常让人沉醉。
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