古法日晒也门摩卡玛塔莉咖啡 | 品尝涅槃于战火的摩卡风味

也门摩卡玛塔莉

Region产地：:玛塔莉Mattari

也门以乳香或香料贸易而闻名，是世界上最早种植咖啡摩卡的原产地。

如果追随到以前，这里也是圣经中诺亚造方舟的地方。

传说3000年前带着黄金、香料、大规模使节团前往耶路撒冷找到国王所罗门，并生下儿子的传说中的女王，Sheba的领地。（有传闻说，就是这位儿子是埃塞俄比亚首位国王）

不管怎样，也许是因为自古以来的历史的原因，据说这片土地上的人们依然有着很强的自尊心，而且极度独立。

据说，17世纪欧洲人第一次进口咖啡，并向全世界传播的地方就是世界最大的咖啡港口——摩卡港。

现在的“摩卡港”与以前的名声相比，未能延续繁荣，成了只剩下白沙滩的历史港口。

即使这样，它仍然以咖啡的名字，“远扬四海”。

虽然埃塞俄比亚是世界上最早发现咖啡的国家，但是世界上第一个把咖啡作为农作物进行大规模生产的国家却是也门，１７世纪初，第一批也门咖啡经由古老的小港口－－摩卡港出口到欧洲，令欧洲人惊艳，因为所有出口的咖啡麻袋上都要印上MOCHA的标记，以证明是从摩卡港运输的，所以欧洲人就把摩卡港运来的美味咖啡称作“摩卡咖啡”，这就是为什么早期摩卡（Mocha）成为了咖啡代名词的原因。

因为一位伊斯兰学者的发现，也门咖啡从16世纪开始，在随后的150年内飘香世界；也门也成为世界咖啡供应的唯一产地。

一位也门裔美国人，对咖啡的“改观”起源于一杯单品手冲。也正是由那开始，他进入了咖啡行业，学习专业的咖啡知识、足迹遍布也门各大产地、开创了适合也门的咖啡种植与管理的“莫塔模式”，而且为了心中几近完美的风味标准不断苛求。

就在他以为终于可以与世界分享这难得的风味时，也门内战爆发了，整个国家被战火笼罩，交通全部阻断。为了不让风味付之一炬，Mokhtar辗转波折，最终带着豆子登上了大洋彼岸的美国。

这突如其来的战争和“意外”，非但没有掩盖住它周身的风味，还为也门摩卡港的豆子加持了更多传奇色彩。

古法日晒

马塔利产区位于首都西侧高地，海拔在2000～2400米，是也门海拔最高的产区，但位置最偏僻，交通不便，农民采收后往往要拖上一段时日才运得出去。

也门中部高地，山峦起伏，崎岖险要，小农多半采用化整为零的种植法，几株种在陡坡、数十株种在梯田或峭崖上，各有不同的水土与微型气候，因此芳香成分也不同。

外形带“不美观”，大小不一,颜色色差颇大看起来像小型的碗豆与空壳不良豆所构成的，

属于水份比较小的生豆，而且考虑到豆子的大小不一，水分含量少的生豆下豆温不宜太高，闷蒸30秒，风门打开到3，直到生豆的颜色变成浅绿色或者白色，风门打开到4，一爆后打开到5（最大）。

前街咖啡建议烘焙前做好数据记录，咖啡豆的含水量，密度，产地，处理方式，烘焙室中的烘焙环境温度，湿度等等，计划好你的烘焙曲线。烘焙过程中记录有关的化学及物理变化现象，这都会帮助你更好的了解最终的烘焙结果并有助于改进烘焙曲线。

　炉温至摄氏170度入锅，风门开设3，1分钟后调火力140度，风门不变，烘至5‘00”，温度147.2度，豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成，火力调至110度，风门变4；

中焙的也门摩卡还是会不断的产生变化建议烘焙后7——14天冲煮，复杂野味的发酵风味是最棒的。

　　2.水温：88度

　　3.研磨度：小富士研磨度4

　　4.烘焙程度：中烘焙

　　5.焖蒸时间：25秒

风味：均衡，巧克力，尾韵持久焦糖甜感

前街咖啡建议手法：15g粉，小富士鬼齿刀4研磨，V60滤杯，88-89度水温，第一次注水30g水量，进行25s闷蒸，注入至104g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至220g水量，尾段5克不要，水粉比1:15，萃取时间2:00左右（焖蒸注完水开始计算）

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