咖啡萃取的黄金比例怎么来的意式咖啡

咖啡萃取的黄金比例怎么来的意式咖啡

冲煮coffee的基本原则

　　一旦弄明白什么是好coffee以及大家是如何衡量好坏的，学会冲煮coffee就容易多了。

　　六个基本原则是：

　　1.选购优质coffee豆：请选用可持续种植的全豆coffee，采摘后几周内即要进行烘焙。而且，如果你有意加入如今正风行全美的coffee复兴运动“第三次浪潮”(thirdwave)，就选择用较轻度烘焙的coffee豆，这样才能真正品尝到coffee特有的风味。

　　深度烘焙会使coffee豆失去这些风味。我们知道这样说听起来有点奇怪，但是深度烘焙的coffee豆就好比一块本来还不错但被烤得面目全非的牛排。

　　2.冲煮coffee前现磨coffee：烘焙过的coffee豆是很脆弱且易腐坏的。coffee比红酒含有更多香味成分，但是这些香味成分被氧化后很快会变质。

　　冲煮coffee前现磨coffee可以保留这些成分的原味。想让你的自调coffee更好喝，这是最重要的一点。

　　3.正确存放coffee：不立即用的coffee豆应存放在密闭容器中，避免阳光照射。对于coffee是否要冷藏储存这个问题，coffee界内存在诸多争议。

　　我们可以折中一下。两周内不会用的coffee豆可以冷藏存放;两周内会用到的coffee豆就不用冷藏。

　　4.正确配比coffee和水：大家常犯的一个错误就是coffee放的不够多。我们舍不得——总觉得多放一勺coffee就跟浪费了似的。但是之前我们提到过的黄金比例绝对是做出好coffee的重要起点，也是达到这个目的的最简单方法。

　　每种冲煮方法都有些特殊技巧，但经过一遍又一遍的反复练习，你就能修正错误，进步越来越大。

　　6.使用优质工具：相较于从打折区里淘来的便宜货，优质工具冲煮出的coffee会更好喝。是的，这些工具更像是前期投资，但长远来看是值得的。优质工具的使用寿命更长，也能让冲煮coffee的整个过程简单很多。

　　经典微调方法：

　　记住这些原则之后，就可以选择一种coffee冲煮方法了，而所有冲煮方法要考虑到的因素不外乎这些：一个是coffee的醇厚度，一个是coffee风味的纯正度，还有就是两者的组合变化。醇厚度和纯正度两者之间的平衡在一定程度上取决于用来做这杯coffee的coffee豆。

　　在我们刚刚开始接触这一切、对coffee还不熟悉的时候，可惜没人能解释清楚为什么法式压滤壶(Frenchpress)做出的coffee如此醇厚，或是为什么手冲coffee(pourover)能有这么纯粹的口味