咖啡烘焙机类型有哪些 热风式/直火式/半直火半热风式咖啡烘焙机
在学咖啡烘焙之前先来看看目前最常见的咖啡烘焙机类型:
咖啡烘焙机类型详解:
1.热风式
热风式的烘豆机利用鼓风机吸入空气,再让空气通过一个加热线圈使其温度升高,利用热风作为加热源来烘焙咖啡豆,热风不但可以提供烘焙时所需要的温度,也可以利用气流的力量翻搅咖啡豆,一举两得。
优点:热效率高,加热快,生豆受热比较均匀,易控制。
缺点:因为加热效率高,容易导致升温过快,造成豆子“夹生”,而且升温过高容易使得焦糖化反应不够充分。
味道特点:酸度明显,味道比较干净单纯,但是味道的丰富性不够而且缺乏深度,而且深度烘焙容易产生刺激性味道。
2.直火式
顾名思义,直火式就是用火焰直接对咖啡豆加热。演变至今,直火的“火”除了一般的火焰(包括瓦斯炉火与炭火)之外,还包括红外线与电热管。
优点:烘焙时间较长,使得焦糖化反应比较充分,味道比较丰富,
缺点:容易造成烘焙不均,火候控制不好的话还容易烧焦咖啡豆,形成焦苦味。
3.半直火半热风式
结合直火式与热风式的优点的烘焙方式,为目前商用烘焙机器的主流。半直火式烘焙其实与直火式烘焙比较类似,但是因为烘焙容器的外壁上没有孔洞,所以火焰不会直接接触到咖啡豆;除此之外还加上了抽风的设备,将烘焙容器外面的热空气导入烘焙室入中提升烘焙效率,这个抽风设备的另一个功能则是将脱落的银皮(附着于咖啡种子外层的薄膜)吸出来,避免银皮在烘焙室里因为高温而燃烧,进而影响咖啡豆的味道。
半直火式半热风式机器兼具直火式和热风式的优缺点,但是根据对热风和锅炉转速的调节来改变其加热方式。热风开得越大,转速越快就越接近热风式;反之则越接近直火式。
这种家用烘焙机以酒精灯或者瓦斯灯为热源,较大型的则是直接以燃气灶上的火焰为热源。这种烘焙机的优点是直观,便于掌控烘焙程度,银皮清理方便,但烘焙温度不易控制。
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