夏威夷KONA专题报告 | 皇后农场Queen Farm科纳咖啡

夏威夷科娜

品名：夏威夷可娜

国家：夏威夷

产区：皇后庄园

　　柯娜咖啡的种植一直采用家庭种植模式。柯娜咖啡的收获季节是从每年的8月下旬开始一直到第二年的1月，农民们分批将成熟的果实采摘下来，经过处理后得到咖啡豆。

　　柯娜地区得天独厚的自然环境孕育出了阿拉比卡咖啡，促使其成为世界上咖啡产量最高的种植园，不仅品质有保证，而且在特有的生长环境与气候下培育出来的咖啡味道更加馥郁。柯娜地区种植出来的咖啡豆外形十分好看，粒形十分饱满，色泽光亮，被誉为“世界上最美的咖啡豆”。

水洗法

前街咖啡建议烘焙前做好数据记录，咖啡豆的含水量，密度，产地，处理方式，烘焙室中的烘焙环境温度，湿度等等，计划好你的烘焙曲线。烘焙过程中记录有关的化学及物理变化现象，这都会帮助你更好的了解最终的烘焙结果并有助于改进烘焙曲线。

炉温至摄氏200度入锅，风门开设3，1分钟后调火力150度，风门不变，烘至5‘35”，温度150度，豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成，火力调至140度，风门变4；

杯測

　　2.水温：92度

　　3.研磨度：小富士研磨度3.5

　　4.烘焙程度：中度烘焙

　　5.焖蒸时间：30秒

前街咖啡建议手法：缓慢稳定连续注水：细水长流绕圈，温柔地注水让其均匀萃取，

也可以适当用搅拌棒进行搅拌，通常在闷蒸阶段，进行一次十字搅拌，令水分充分接触咖啡粉，增加芳香物质的释出。

风味：麦芽，桑果，尾韵持久焦糖甜感