阿拉比卡豆咖啡因含量大吗？阿拉比卡咖啡豆怎么冲？阿拉比卡咖啡

　　阿拉比卡豆咖啡因含量大吗？阿拉比卡咖啡豆怎么冲？阿拉比卡咖啡的风味和口感？

　　阿拉比卡（Arabica）：贵、味道柔顺、咖啡因低

　　咖啡广告里常常强调他们使用百分之百的阿拉比卡咖啡。没错，单用价钱来看的话，阿拉比卡的确比较高级，一般阿拉比卡咖啡豆的价钱是罗布斯塔的两倍。

　　就成分来看，阿拉比卡咖啡的咖啡因含量低（0.9-1.2%），脂肪含量比罗布斯塔多了60%，糖的含量则是两倍，因此综合起来，阿拉比卡咖啡的味道比较甜、柔和，带点梅果般的酸味。

　　此外，阿拉比卡咖啡的绿原酸较低一些（5.5-8%），而绿原酸除了可以抗氧化，也是抵抗害虫的重要成分，因此阿拉比卡咖啡较容易受害虫侵害，也容易受气候影响，一般种植在较高海拔的地方，结的果实较少也较慢。果实为椭圆形。

　　阿拉比卡种咖啡一般被认为原产自埃塞俄比亚阿比西尼亚高原，广布于热带地区，经过反覆的突变或者配种，衍生出许许多多的品种。现在，据说光是阿拉比卡种咖啡就有七十多个品种存在。

　　所谓‘种’拿米来说明，就是印地卡种（Induca）的长米与杰波尼卡种（Japonica）的短米这之间的区别，也就是泰国米与日本米的差别。这样说明或许比较容易理解。再看由‘种’衍生出的‘次种、变种、品种’；这里的品种就是指越光米。咖啡就像米一样有众多品种。

　　当然，在品种改良上咖啡与米相同，亦是不断追求提高抗病度、生产量与环境适应力；除此以外，米还追求口味上的品种改良。反观咖啡不仅在这点上较不注重，甚至还有‘改恶’之嫌。为了追求生产量效率，咖啡口味的品质提升反而成为次要的考量目标。

　　这种倾向由最近世界咖啡市场的动向便可得知。市场对于高品质咖啡，也就是精品咖啡的关注程度大增，咖啡生产国与消费国皆迫切引进全新的评价标准。拥有高评价且能以高价买卖咖啡，多是阿拉比卡种的固有品种（或称‘老树’），如帝比卡、波旁、卡杜拉（波旁的突变种）等。

　　在今日的生产品种中，就属传统品种的生产量与抗病度最低，但其丰富的风味却无可取代。

　　我绝非帝比卡或波旁品种咖啡的信徒，也非品种至上主义者，但是品种是咖啡美味与否的重要因素这是不容否认的，并且有愈来愈多人注意到这一点。

　　我在此介绍阿拉比卡的咖啡品种及其特征。

　　帝比卡（Ｔypica）

　　波旁（Ｂourbon）

　　帝比卡是最接近阿拉比卡原种的优良次种，而波旁则是帝比卡突变产生的次种。这两者是现存最古老的咖啡品种。波旁由也门移植到东非的马达加斯加岛东边，再到印度洋上的波旁岛（现称留尼汪岛），随后又随法国入侵殖民者进入巴西。特征是豆子颗粒小且浑圆，大多密集群生，故中央线呈Ｓ型。

　　卡杜拉（Caturra）

　　此为在巴西发现的波旁突变种；树的高度低，豆子棵粒小、产量大且抗叶锈病。缺点是隔年才结果，意即两年才能收成一次。虽然品质极高，但照料与施肥的成本相当高。适合栽培在海拔四五零——一七零零米、年降雨量二五零零——三五零零公厘的中高地。特色是富酸味，涩味稍强。

　　卡杜艾（Catuai）

　　马拉戈吉佩（Maragogype）

　　这是巴西发现的帝比卡突变种。豆子棵粒大，需用十九号以上的筛网过滤。味道有些贫乏，外观卖相佳，故受到部份市场的青睐。树高偏高故产量低。

　　肯特（Kent）

　　印度的品种。产量高，对于病害，特别是叶锈病的抗病性强。被认为是帝比卡与其他品种混合的杂种。

　　阿马雷欧（Amareiio）

　　一般来说，咖啡的果实成熟时会呈现红色，但此品种的咖啡果实正如其名（Amareiio源自近代拉丁语Amareiius-，就是‘黄色’的意思），果实成熟为黄色。树高低，故产量高。

　　卡帝莫（Catimor）

　　一九五九年诞生于葡萄牙，当时将叶锈病强的帝莫种（Timor，阿拉比卡种与罗布斯塔的交配种）与波旁的突变种卡杜拉交配生成。为高产量的商业用品种中，生长度最佳、产量最多的品种。树高偏低，咖啡果实与种子（生豆）偏大。由卡帝莫衍生出的新品种相当多，大抵说来，卡帝莫系列的品种皆强壮，环境适应力强且产量也高。惟独口味上，低地产的卡帝莫与其他商业用的品种相差不远，但是海拔一二零零米以上高地出产的卡帝莫，与波旁、卡杜拉、卡杜艾等相比，就明显居于劣势。

　　手冲方式：滤纸滴落式

　　使用滤纸滴落式冲泡咖啡，是一种方便、简单又卫生的方法，要以最简单的方式冲煮一杯滴滤式咖啡，你只需要准备一个过滤器（在坊间许多咖啡馆皆有贩售，分耐热塑胶、陶瓷及金属等材质，可依个人喜好选购）接下来你只要取一个平时使用的马克杯，将过滤器放在杯子上，套上滤纸，再倒入研磨好的咖啡粉，准备一壶热开水，就可以自己在家冲泡一杯香浓好喝、热腾腾的现冲咖啡了。

　　滤纸滴落式的冲泡方式，主要是让咖啡粉与热水充分混合后，萃取出咖啡中的四味一香，再透过滤纸滴漏出来，此种方式能过滤咖啡中所含的脂肪、蛋白质及不良杂质，得到口感清爽的咖啡，在享受美味的同时兼顾您的健康。

　　第一次自己进行冲泡时，只要注意下列事项，即可在家轻松享受好口味。

　　稳定适中的水流由滤器的中心点螺旋状的往外绕，彷如一根搅拌棒均匀搅拌著咖啡粉与热水，将所有浓醇甘美尽情释放，如果你已经迷上了滤泡式咖啡冲泡法，此时不妨再添购一把造型优美的冲泡壶，它最大的特色就是其细细长长的出水管，能让从未使用过的人也能轻易倒出细而稳定的水流，帮助你瞬间具有专业咖啡手的冲泡水平，这杯咖啡的美味更是不在话下。

　　温杯的动作可延长保存咖啡的热度，只要先将热水注入咖啡杯中，藉热水的温度让杯子呈温热状态，倒掉热水后再注入刚冲泡好的热咖啡，即可帮助咖啡热度的保持，延长享用美味咖啡的时刻。

　　想在家自己冲泡滤泡式咖啡的朋友们，现在就付诸行动吧！您会发现这过程是如此简单又充满乐趣，置身浓浓的咖啡香中品尝自己DIY的美味咖啡，悠闲的假日午后亦随之诗情画意了起来。