巴拿马产区及庄园介绍

笔记咖啡

发布于2023-03-14

巴拿马(Panama)上等咖啡种植在该国西部，即靠近哥斯达黎加、临近太平洋一带。奇里基(Chiriqui)省波魁特(Boquet)区生产的咖啡最著名，沃坎、圣塔克拉拉、坎德拉等也很有名。其他地区则有大卫(David)区，瑞马西门图(Remacimeinto)区、布加巴(Bugaba)区和托莱(Tole)区。只有那些在海拔1300米至1500米之间的高度种植的咖啡才被视作特别咖啡。

种植园的三种方式，阳光种植园、全遮阴种植园、半遮阴种植园。每公顷超过50株以上的种植园为全遮阴种植园；25-50株的算是半遮阴种植园，25株以下的叫阳光种植园。那同样种植条件的两个邻居的种植园遮阴和不遮阴的对于咖啡有什么影响呢？遮阴种植园可以减缓咖啡果实成熟的时间，这样使得咖啡樱桃里面具有更多的风味物质，所以遮阴本身就是增加成本减少产量的，它的咖啡风味要高于同样种植条件的半遮阴种植园，现在哥伦比亚大部分种植园是咖啡树和香蕉伴生的一个状态，因为阿拉比卡树种越来越矮化了，所以当香蕉树起来以后起到一个遮阴的作用。

波魁特青绿色的生豆,水分含量多,豆质属软豆,因而透热性佳,所以无需担心烘焙不均匀,香气与味道皆属于上乘,口感顺滑，黑巧克力，坚果香气浓郁，醇厚度中偏高，酸低，回甘持久。

【产国】：巴拿马

【产区】：Boquete

【海拔】：1550-1700米

【等级】：SHB

【大小】：17目以上

【品种】：卡杜埃

【气候】：雨季5-12月，旱季1-4月

【土壤】：火山土壤

【产地】：巴拿马

【产区】：位于巴拿马西部最高峰巴鲁山火山

【等级】：SHB

【生长海拔】：1500-1675公尺

【处理方式】：精细水洗处理

【特殊认证】：绿色雨林认证

【烘焙程度】：浅度烘焙city

【风味说明】：入口时舌尖感觉果酸明显，在口腔中刚则温和圆润，果甜味和回甘强烈，甘澈心菲。温度越低，酸质越细腻。风韵也是相当持久,让人觉得好满足！

情圣庄园占地约12.5公顷，在巴拿马当地是微型的小型庄园，根据庄主的口述指出，其中8.5公顷栽种品种从常见的堤比卡(typica)、红卡杜艾(RedCatuai)、帕卡玛拉(Pacamara)应有尽有。2008年后少数的地段开始栽种艺妓品种(Geisha)的咖啡，目前已经占比将近一半的数量；庄园海拔高度约1500公尺至1675公尺之间，除了咖啡栽种地以外，另外还有3.5公顷的原生林与各类果树，包含了高山的柏树、松树和尤加利树，是典型的自给自足的庄园范例。

情圣庄园最广为人知的便是在2011年的最佳巴拿马竞赛(BestofPanama)中夺得了冠军的殊荣，杯测分数高达92.3分，不但击败了在当时最具有指标性且连年夺冠的翡翠庄园，标金更是突破当年的最高纪录来到每磅70.25美元。其后几年的优秀成绩已经不计其数，连年入围了最加巴拿马的最终竞赛批次包含了2012的水洗艺妓组的第5名，2013的水洗艺妓组的第10名，2014的水洗艺妓组的第12名，2015的水洗艺妓组的第14名。

由Osorio家族所有的FincaLaValentina庄园,位在巴拿马-波魁特(Panama,Boquete,Horqueta)，地形变化大，气候潮湿。平均气温在15-20度左右，另外庄园旁还拥有一片森林包围着板石矿山以及两条清澈水流，资源相当丰富，是个很棒的栽种天堂。

FincaLaValentina致力于精品豆栽种，除了个人化的照顾之外，当地独特的微型气候也造就了他们阿拉比卡咖啡豆（SHB），出众的高品质。2011年该庄园的Geisha（瑰夏咖啡豆）ARISTAR更获得巴拿马竞赛的第一名的成绩。今年2012年该庄园的GeishaARISTAR以及Valentina也分别荣获87.07和84.66的高分。

艾利达庄园

【产区】：波凯特（Boquete）

【庄园】：艾利达庄园（Elida）

【处理方式】：日晒（Natural）

【海拔高度】：1800米以上

【风味描述】：热带水果、香料、坚果、牛奶巧克力

庄园海拔几乎是整个巴拿马国内的最高处，而且将近有一半面积在国家保护公园内，是中美洲罕见的超高海拔庄园！Elida庄园总面积为65公顷，其中半数以上位于巴鲁(Baru)火山国家公园范围内，庄园中的30公顷栽植咖啡树，其余35公顷则为原始森林。咖啡种植的海拔从1670公尺到1850公尺，是巴拿马海拔最高的两个咖啡庄园之一(另一座拥有此等海拔高度的庄园应是位于瓦肯山谷的卡门庄园)。

山势崎岖的巴鲁是一座年轻的火山，海拔超过三千四百公尺，属于活跃型的火山，由于早晚温差过大，艾利达庄园的咖啡在播种后需要5年的呵护才能迎来第一次采收，收货等待期相当漫长（通常产区的咖啡仅3年)虽然植物生长较慢但对咖啡风味的发展却有着非常好的帮助。而进入采收期后，由于温度的关系咖啡的熟成期往往超过一个月以上，熟成前夕一旦刮起飓风、大雨等不可抗拒因素来临时，明知会造成重大损失，但因豆子未达到庄园采收标准，在品质的坚持下，拒绝抢收而导致收成锐减！风险其实要比其他低海拔庄园要大的多。

凯撤路易斯庄园

【杯测风味】干净清新的水果风味，淡雅迷人花香芬芳，柑橘微酸，口感明亮细致，饱满水果甜香。

【国家】巴拿马

【产区】波魁特

【处理】水洗处理

【品种】40%Typica30%Caturra20%Catuai10%Mundoons

【海拔】1400米

【等级】SHB

【土壤】火山土壤

当地传统对环境友善、维持自然生态系统的种植方式，也因为该地区的天然树木群提供丰富的天然环境资源，因此此处环境成为侯鸟的过境栖息地。

巴拿马·翡翠庄园瑰夏咖啡豆

【产地】：巴拿马

【产区】：位于巴拿马西部最高峰巴鲁山的山坡上

【等级】：SHB

【生长海拔】：1450M

【处理方式】：精细水洗处理

【特殊认证】：绿色雨林认证

【烘焙程度】：浅度烘焙city-

【风味说明】：乌龙茶香、水蜜桃香、蜂蜜香，清新舒服，明亮又均衡，香气的层次感极强，整个香气和焦糖甜感包裹在一起，入口时舌尖感觉果酸明显，在口腔中刚则温和圆润，果甜味和回甘强烈，像吞了一口新鲜的水果茶水，甘澈心菲。温度越低，酸质越细腻。风韵也是相当持久,让人觉得好满足！

希望庄园

【国家】：巴拿马

【产区】：波奎特

【分级】：SHB

【品种】：卡图拉、卡图艾、铁皮卡

【烘焙度】：CITY+（中度）

【处理方式】：水洗

【种植环境】：海拔1400-1600M

【认证】：有机认证

【口感风味】：这支有机波奎特，干湿香中带有坚果和莓果类香气，酸度不高、柔和，甜度很高，body细腻醇厚，留口时间非常长，总体感觉有点类似baby瑰夏和甜瑰夏。

他们也种植许多当地的树木作为遮阴树，并供给土壤的营养，有橘子树和许多热带水果如柠檬、葡萄柚等。庄园中有一个巨大的热带雨林自然保护区，同事至少有三个不同含丰富雨量的山区水井，全年平均降雨量在3200毫米，天气温度范围白天从16-23度，夜间14-20度。

希望庄园与别的庄园不太一样，拥有博士植物学家，三个专业杯测师，100个全职员工，目前管理留个辖下的庄园。庄园由Herrera兄弟所有。其实Herrera兄弟的祖父，就在哥伦比亚Trujillo地区经营咖啡农场，后来逐渐没落，两兄弟离开哥伦比亚。但是他们没有放弃回家乡经营咖啡庄园的梦想。

希望庄园在品种上的实验与创新似乎永无止境，不断试验不同新品种，除了原来在希望庄园内占大部分面积的有机卡杜拉，从瑰夏、有机瑰夏、摩卡、波旁（包括红、黄、Tekizik不同的波旁）、尖身波旁、帕卡马拉、圣伯纳多与Pache，他们真的把酒庄认真对待葡萄品种的态度带进咖啡。在瑰夏之后，从希望庄园产出的帕卡马拉、波旁，乃至尖身波旁，继续创造了精品咖啡界的惊讶与赞叹。