杯测的步骤有哪些？有什么流程？杯测有什么标准？

笔记咖啡

发布于2023-03-11

　杯测的步骤有哪些？有什么流程？杯测有什么标准？

咖啡豆出口和入口都依赖杯测的结果与评分，之後才去到咖啡师和客人口中。杯测须经准确计算，并不是简单地试味，咖啡分量、浸泡时间甚至步骤都有规定，务求公允。最基本的就是每种咖啡豆要试三至五杯，才可确定整批咖啡豆质素是否稳定。然後再根据香气、酸味、口感、余韵等来评分，由杯测师给出八十分以上的才可以算是精品咖啡。烘焙商也可据此给出冲煮时间参数和黄金萃取参数等资料，方便咖啡师冲煮。

　　咖啡杯测步骤

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