乞力马扎罗咖啡品种产区风味口感特点精品咖啡介绍
第一:选择良质的咖啡豆,因为使用品质差的咖啡豆,当然会大大折损咖啡的风味,即使制作出十分均衡的单品咖啡,但也做不出美味的咖啡,选择良质的咖啡豆,是最大的要点。
第二:剔除缺陷豆,混有缺陷豆的时候,味道就会变差。所以要毫不吝啬的把暇疵豆去掉,可谓宁缺勿烂。比如长虫有洞的,发育不正常的,有壳无仁的,一律挑掉。
第三:了解咖啡豆的特质,如果对所要进行拼配的咖啡豆单独的个体其特质都不是很了解的话,很难拼配出好的或自己期望的咖啡来,像摩卡咖啡酸味较重,就不能用来冲淡咖啡中的酸味。
第四:了解焙煎度的不同,不同咖啡豆受烘焙的度不同,其风味也不同,所以也要很好的把握,如乞力马扎罗、蓝山一般是中浅烘焙,碳烧是深烘焙等等坦桑尼亚主要咖啡产区位在乞力马扎罗山脚下,此地拥有丰富火山土壤,种植在此的咖啡树有些已超过100年以上树龄,最早咖啡首先是由基督徒从肯亚引进开始栽植咖啡,咖啡树必须小心的照顾,除杂草及施肥。而且还必须剪去老树枝以便能再长出新枝来维护咖啡豆的质量,咖啡豆处理厂的设备都相当完善;咖啡豆算是坦国一个重要的经济农作物,当地政府相当重视这个产业。
乞力马扎罗咖啡是大小均一的大粒咖啡豆,颜色为灰绿色,比起来带有较强的酸味及甜甜的香味,风味绝佳。中度烘培后会散发出甜味与清淡的酸味,深度烘培后会产生柔和的苦味,适合来调配混合
坦桑尼亚的咖啡,从很早就深得欧洲人的喜爱,跻身于名品的行列中。欧洲人赋予坦桑尼亚咖啡“咖啡绅士”的别名,中国的咖啡鉴赏家更是将它与“咖啡之王”蓝山、“咖啡贵夫人”的摩卡并称为“咖啡三剑客”。
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