也门咖啡产地庄园种植情况 也门咖啡种植如何咖啡豆数量多不多
也门的咖啡产地:
也门出产豆形浆果咖啡豆(Peaberrybean):这种咖啡豆比绝大多数咖啡豆更小更圆,看起来像豌豆,有时也被称为摩卡咖啡豆。摩卡咖啡豆的外形又与埃塞俄比亚的哈拉(Harrar)咖啡豆相似,它颗粒小、酸度高,还混合着一种奇异而不可名状的辛辣味道。仔细品尝,还能辨别出一点巧克力味,因此把巧克力加入咖啡的尝试是一种很自然的发展过程。
在也门,咖啡种植者栽种杨树来给咖啡树提供生长所需的荫凉。如同过去一样,这些树种植在陡峭的梯田上,以便能够最大限度地利用较少的降雨和有限的土地资源。除了蒂皮卡咖啡树和波旁咖啡树以外,还有十多种原产于埃塞俄比亚的不同咖啡树种在也门种植。正宗的「摩卡咖啡」只生产于阿拉伯半岛西南方的也门共和国、生长在海拔三千至八千英尺陡峭的山侧地带,也是世界上最古老的咖啡。
阿拉伯莫卡:一种来自阿拉伯半岛西南端与红海接壤的在也门山区的单一起源的咖啡。世界上最好的栽培咖啡,以它的高黏度和特殊的丰富酒的酸度而出名。
也门摩卡因种栽区的不同而成就了不同流派,就好比MATTARI摩卡的巧克力味和酸味,SANANI摩卡的粗野和芬芳。
也门咖啡的特色:
也门摩卡味道复杂多变,对咖啡烘焙者来说,如何烘焙出也门摩卡的最佳风味是一大挑战!中浅焙展现的水果甜香、温和、暖烘烘的日晒发酵味;深焙展现出的浓郁红酒香、苦甜巧克力余韵。
风味:异国风味,略带酒香,辛辣刺激,与众不同,不可不尝
建议烘烤方法:中度烘烤
★★★:极佳
也门咖啡的市场:
也门的咖啡在12月份到次年4月份出口。过去一直存在的问题是产自北方的咖啡在从南部港口亚当(Aden)装运前就被掺入劣质之物。只有从霍德达(Hodeida)港口装运的咖啡才能被确定为真正产自北方。也门的咖啡绝大多数是靠自然条件生长的,这主要是由于种植者缺少资金的缘故。
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