安提瓜咖啡单品豆风味描述品种种植发展历史产区处理法介绍

　　人口：15438000

　　危地马拉比大多数国家更成功地定义其咖啡重点地区，并且以截然不同的销售模式开发市场。根据我的经验，此地区的咖啡有一致的风味特点，但目前还没有硬性明订这一点。

　　圣马科斯圣马科斯是危地马拉中，既是最温暖和也最多雨的咖啡种植区。面向太平洋的山坡上，雨季提前到来，所以花期较一般提早。降雨量对于收获后的干燥影响很大，所以一些农场同时混用日晒和机械干燥处理法。在本区域，农业是经济支柱，另外也生产粮食，水果，肉类和羊毛。

　　海拔：1300——1800m

　　收获：12月——3月

　　品种：波旁，Caturra，Catuai

　　ACATENANGO

　　阿卡特南果此产区的咖啡生产区域围绕在阿卡特南果特谷区，因火山而得名。在过去，许多生产商出售咖啡给"狼"（coyotes），透过狼，将果实的输出至安提瓜区域，并在那里做处理。这是因为安提瓜咖啡享有较好的声誉，可以以更高的价格售出。这种做法现在不太常见，自从阿卡特南果特产区咖啡产出优秀的咖啡豆，以及越来越广泛的认可，使得该区咖啡豆不仅有利润且可供溯源。

　　海拔：1,300-2,000m

　　收获：12月——3月

　　品种：波旁，Caturra，Catuai

　　ATITLAN

　　在阿蒂特兰咖啡农场都坐落于阿蒂特兰湖四周。该湖位处于1500米（4900英尺）海拔，多年来，因著绝世美景掳获了许多的作家和游客的心。在上午晚些时候和下午早些时候，强风在这里很常见，当地人称之为”xocomil”，有”带走罪的风”之意。在这里，有一些私人自然保护区成立，以保护该地区的生物多样性，并有助于防止砍伐森林。由于劳动力成本上升，以及劳动力的竞争，造成咖啡产量的压力。城市扩张也增加了对土地使用上的压力，一些农民发现销售自己的土地，利润高过于继续种植咖啡。

　　COBAN

　　二战前，德国咖啡生产商握有该区域控制权，科班镇的名字来自于这段成长及繁荣的历史。茂密的热带雨林气候型态造就了一个非常潮湿的气候，这对于咖啡干燥处理是一种挑战。该地区因地理位置在运输上困难且昂贵，然而，还是有令人惊叹的咖啡来自本区。

　　海拔：1,300-1,500m

　　收获：12月——3月

　　品种：波旁，Maragogype，Catuai，Caturra，Pache

　　ANTIGUA

　　海拔：1,500-1,700m

　　收获：1月——3月

　　品种：波旁，Catuai，Caturra

　　产地：危地马拉

　　产区：Antiqua

　　生豆处里方式：水洗

　　烘焙度：中焙度

　　为什么危地马拉安提瓜产区的咖啡这么好喝？

　　因为危地马拉拥有独特的火山地形且高海拔，哪里的地形土壤环境独特地创造了咖啡豆特有的风味，安提瓜区则是被三座火山所围绕著。

　　为什么花神这支咖啡豆这么特别？

　　还有一个原因，危地马拉比其他许多产咖啡的拉丁美洲国家保留了更多的传统Typica（铁毕卡）和Bourbon（波旁）品种的阿拉比卡咖啡树，这一事实，助于危地马拉安提瓜咖啡的风味。

　　为什么危地马拉的花神咖啡风味这么棒？

　　安提瓜庄园的海拔约在1600米到1900米间，部份庄园高海会高达1850米以上，采收也颇晚，到5月份时，还在进行后处理，本批次超高海拔都是波旁种，来自协会隶属的三个庄园，属混合批次，风味细致且复杂多变，我们特别引进，以特价回馈给安提瓜的爱好者！以下图片拍摄于本批次采收与处理时：

　　2002年起，欧舍团队已经8度拜访安提瓜，深度拜访本区各主要庄园，搜寻细腻干净、具特色的优质豆，应安提瓜区咖啡农的邀请，2012年，欧舍杯测团队就拜访本区两次。

　　安堤瓜产区，在危地马拉8大产区中，最负盛名，主因是栽种咖啡区域的海拔都位于高海拔的火山区，以下四点是安堤瓜独特微型地理形成她独特风味的主因：

　　（1）多功能的火山沃土：

　　（2）高密度的遮荫树：

　　除遮荫还可预防霜害以及形成独特的微型气候，以圣拉斐尔庄园的遮荫树来说，她栽种的是Gravilea，遮荫且生长的果实有经济价值;安堤瓜区因夜晚寒冷，12月到2月间会偶发低温甚至霜害，高密度的遮荫树就发挥功效，避免咖啡树结霜，同时安堤瓜区的地下水水位不深，遮阴树容易吸取水分，与周边的咖啡树形成一个适合植物生长的微型气候。

　　（3）日夜温差剧烈：

　　日夜温差至少要超过10度以上，对咖啡浆果的甜度与独特风味的形成帮助会较大。

　　（4）海拔高：

　　高海拔生长的咖啡树，豆质坚硬、生长出的咖啡香气较上扬同时风味也比较能突显。

　　以下为本批次基本资料：

　　国别：危地马拉

　　标示：APCA旗下庄园

　　海拔：1850米

　　处理厂：委托处理厂处理

　　采收期：2012年5月

　　处理法：水洗法、后段采天然日晒

　　品种：Bourbon

　　等级：SHB

　　杯测口感：一爆中段起锅，烘焙度M0+，烘焙时间11分钟。

　　干香：柑橘、花香、核果、薄荷与莓果

　　湿香：黑糖、樱桃、香气上扬

　　啜吸风味：很干净且油脂触感佳、柑橘与莓果、花香、红茶感、凉感、坚果巧克力、蜂蜜甜、余味果汁感很吸引人且甜。