咖啡水洗与湿法工艺处理咖啡豆优缺点 哥斯达黎加咖啡蜜处理味道
水洗或湿法工艺流程介绍:
水洗或湿加工咖啡豆。
常见的风味特征:“清洁”,意味着种子固有的更多风味。均衡,复杂,明显的酸度。柔滑细腻的茶状身体,具有从杨桃酸到深黑巧克力的各种口感。更常见的是花香。
地区:拉丁美洲,非洲
“你没有那么多的水果味,更多的是种子本身。”
出于这个原因,Lewontin说洗过的咖啡通常具有“更明显的酸度”,并且当咖啡果肉中的糖与发酵罐中的环境自然相互作用时,少量的乙酸会有机地发展,从而增强这种酸度。然而,如果在发酵过程中不能控制pH水平,则酸可以增殖并产生醋酸咖啡。
蜂蜜工艺或浆状自然
制浆天然咖啡豆的蜂蜜过程。
地区:巴西,中美洲
“通常情况下,你会得到一个更柔和的身体,柔和的酸度,很多时候它的味道就像蜂蜜一样。”
Strader没有看到许多蜂蜜在味道范围内达到极端:“你可能会得到一个草莓或覆盆子,但它不会一直到蓝莓。而另一方面,你仍然可以得到橙柑橘,但没有那种超级酸的柠檬。所以这种粘液可以使一些更极端的味道变得柔和,使它们更接近中间。“
无论您喜欢浆状天然的糖浆甜度,精致的水洗咖啡的清脆,酸度,还是天然加工豆的浓郁风味,请记住咖啡是主观的,加工咖啡的能力仍然很大流动的东西。在这些一般方法中,有无数的变化,甚至可以进一步丰富概况。咖啡豆治疗仍然是行业内探索成熟的主题,并且在许多情况下,它是一个在视线和头脑之外发生的过程,其结果只有鼻子和舌头可以感知。
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