哥斯达黎加 水洗塔拉珠好喝吗?卡杜艾、卡杜拉品种 怎么冲煮?
哥斯达黎加咖啡一向被认为是完美类型的经典风味,平衡、干净、温和是他的基调,向来以风味极均衡、极干净、极清亮、带浆果风味的水果酸着名。其中最着名且最大种植的产区就是塔拉珠(Tarrazu),其纬度最高,气候及土壤条件均是哥国最佳的,因此Tarrazu是公认最优秀的咖啡生产区域。除了近乎完美的经典风味,在酸感上尚具有活泼的柑橘味或是莓果类风味,而余韵上则会有显着的咖啡花香味,是一款充满拉丁乡春风情的闲静咖啡。
3,半硬豆(SH)3500——4000。
4,特级上等水洗豆(EPW)3000——3500。
5,上等水洗豆(PW)2500——3000。
6,特级良好水洗豆(EGW)2000——2500。
7,良好水洗豆(GW)2000以下。
近几年微型处理厂纷纷成立,由于耗水量仅需传统水洗处理厂的5%,而且也不需要庞大的水槽与曝晒场,所需要的投资相对小许多。酸度低、复杂度提高、甜香浓郁的“蜜处理咖啡”就此成了近年咖啡界竞逐的标的;当中的佼佼者近年在各大比赛大放异彩,大大提升了各庄园的国际知名度。
白蜜处理是一个较低度发酵的蜜处理工法,对比起其他颜色(黄、红、黑),在处理过程中有较多的翻搅次数,较少的果肉保留,放至在棚架上干燥结束后,将集结成块装的带果肉生豆混和少许的豆壳(羊皮层),以减少浆果的黏性与水分,让脱壳机能够顺利的将残留在外层的果肉层与果壳去除。
冲煮分析
欧美流行的搅拌焖蒸法
适合浅烘焙的咖啡豆
至于冲煮方式,手冲和虹吸冲泡为最佳。
水粉比接近1:15
27克水闷蒸,闷蒸时间为28s
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