咖啡豆生产国 精品咖啡豆的产地国分析
【哥伦比亚(Colombia)】
最好的哥伦比亚豆和哥斯大黎加或夏威夷可那豆类似,是一种没有极端的咖啡,质感浓郁,却不如苏门答腊浓;香味丰富,却不如最好的牙买加高山香;酸味明显,却不如安提瓜酸。它常带一种焦糖似的甘美味,类似布丁的芬芳,闻起来缺乏酸酸的果香,令人联想到牛奶煎饼的气味;用来调配综合咖啡也十分适合。七十年代以来,在哥国政府的全力推动之下,许多老树被产量高的新树种所取代,可惜评论家认为新种咖啡较旧种温和普通,品质已经大不如前了。
【委内瑞拉(Venezuela)】
委内瑞拉的咖啡产量不高,大部分供应国内消费。虽然委内瑞拉咖啡主要产自西部接近哥伦比亚的地区,但是它的酸味非常弱,一点也不像哥伦比亚豆,反而比较像加勒比豆般甜而深沉。
【秘鲁(Peru)】
水洗的秘鲁豆,以中部的婵茶玛悠(Chanchamayo)与南部的库斯科(Cuzco)最着名,另外北部也有一些不错的有机咖啡。秘鲁豆有柔和到锐利的酸味,单薄到中等的质感,滋味与香气颇佳,是很好的综合品成份。
【巴西(Brazil)】
【牙买加(Jamaica)】
它曾经是咖啡神话的主角,可惜许多人认为传说中的特性--丰富的芳香、完整的质感,与均匀适口的酸味完美结合--已经不再,十五年前还有的美好酸味,如今只能在回忆里找寻了。
尽管如此,它的价格还是水涨船高,在台湾,有保证书的生豆零售价每公斤通常要2000元以上;在普遍使用麻袋包装的生豆市场中,坚持用圆桶包装的蓝山豆格外显示它的身价不凡。
市场上的水洗高山咖啡有四种:奇宝(Cibao)、巴尼(Bani)、欧寇(Ocoa)、巴拉宏那(Barahona),後三种尤为人所称道。巴柔和的熟果甜味很像海地的咖啡;巴拉宏那则有较高的酸性,和典型加勒比豆浓稠的斯感,在品质与特性上比较接近牙买加高山。烘焙至中深度最能突显它们的甘美。
【也门(Yemen)】
【衣索比亚(Ethiopia)】
衣索比亚的高原是咖啡的发源地。在东部古都哈拉(Harrar)附近海拨两千公尺左右的高处,仍用传统的乾燥法生产摩卡--哈拉豆(Harrar,Harari,Harer或Harar)。哈拉的质感中等,有水果酒般浓郁的味道,好的哈拉其狂野性和最好的叶门摩卡相当。其他地区的乾燥豆,如金比(Gimbi或Ghimbi)、吉(Jima,Jimma或Djimah)和西达莫(Sidamo),也同样地狂野似酒,但质感没那麽丰厚,也略嫌粗糙。来自西部金比的水洗摩卡,有和哈拉一样的酒酸,但却以更丰富平衡的感觉来包装,质感也更厚重。至於产自南部的水洗豆,如西达莫和吉玛,就保存比较少的酒酸,而代之以更温柔细致的柠檬味和花味。个中极品产在西达莫内一个较高的狭小区域,称做耶咖雪啡(Yirgacheffe),它丰富的滋味刷过味蕾,会留下无穷的馀韵,略弱的酸味则类似苏门答腊,在丰厚的质感下游动;此外,它更添加了独特的柔软花香,真不愧是独步全球的咖啡。
【肯亚(Kenya)】
【坦桑尼亚(Tanzania)】
【乌干达(Uganda)】
辛巴威又是一种典型的东非豆,好的辛巴威质感中等,但其强劲的酸质与水果酒的调性,可以和肯亚相提并论,此外还带着一丝黑胡椒的辛辣味道。最上等的辛巴威豆产在东部靠近莫三比克(Mozambique)的地区,以大小分级,「053」是最高级的一种。
【印度(India)】
【印尼(Indonesia)】
苏拉维西旧名西里伯斯,最常见到的名咖啡要算是产在岛中心区的托拉雅(Toraja)了。托拉雅与上等的苏门答腊非常近似,只是质感稍微没那麽丰厚,酸度和明亮度也略高,至於印尼咖啡着名的野菇味及细致的药草味则统统具备。
【爪哇(Java)】
【夏威夷(Hawaii)】
【台湾(Taiwan)】
台湾地处亚热带,境内多山,又有明显的雨季,对咖啡而言,算是还不错的生长环境,不过自光绪年间英人引进咖啡树以後,种植规模一直不大。现在仍有小规模种植的,有位在南投山区的惠荪林场(海拨一千多公尺)、云林古坑的荷苞山(海拨294公尺)、垦丁公园(以上阿拉比卡种)、台大园艺系、嘉义农业试验所(以上赖比瑞亚种)和省立林业试验所恒春分所(两种都有)。荷苞山的咖啡豆风味接近中南美洲豆,有柔和的酸味与不错的质感,口味平衡;而惠荪林场的咖啡豆据说酸性较弱。
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