哈特曼庄园单品豆风味描述品种种植发展历史产区处理法介绍
■ 国家:巴拿马
■ 产区:沃肯
■ 海拔:1250-1800米
■ 处理方式:水洗
■ 等级:SHB
■ 品种:Arabica
■ 风味叙述:核果、奶油、香草类与草本植物调尾韵
■ 国家:巴拿马
■ 产区:沃肯
■ 海拔:1250-1800米
■ 处理方式:日晒
■ 等级:SHB
■ 品种:Arabica
■ 国家:巴拿马
■ 产区:沃肯
■ 海拔:1250-1800米
■ 处理方式:日晒
■ 等级:SHB
■ 品种:帕卡马拉
■ 国家:巴拿马
■ 产区:沃肯
■ 海拔:1250-1800米
■ 处理方式:日晒
■ 等级:SHB
■ 品种:艺妓
■ 风味叙述:柑橘、瓜果类香气、热带水果
Farm农庄名称:
Altitude海拔高度:2,100米
直达咖啡的杯测分数与整体评语
杯测日期:2015.05.31
杯测得分:88
哈特曼庄园因为保有良好的自然生态,庄园内有非常多样的生物,其中包含了各种珍奇的鸟类;他们也取得鸟类友善的认证,让这项荣耀展现在庄园的Logo上,成为巴拿马环境友善咖啡栽种的先驱者。由于哈特曼庄园家族致力环境保育的努力,也受到科学界的肯定,让咖啡农园成为相当热门的生态旅游区。
哈特曼庄园
认证:鸟类友善、林荫栽培
手冲时,将咖啡豆研磨成粗研磨(如粗砂糖颗粒);温度,以我们的经验大约接近90℃,不超过90℃,来表现这款咖啡的特色。您可以变化冲煮方式,创造自己喜欢的风味,这是手工咖啡有趣的魅力处——
咖啡树在植物学上,属于茜草科咖啡亚属的常绿树,咖啡豆是咖啡树果实的种子,其中有三大品种:阿拉比卡种(Arabica)、罗布斯塔种(Robusta)及利比里亚种(Liberica),这三大品种间是不可混交生出不同亚种。世界上的精品咖啡都来自阿拉比卡种,而阿拉比卡种之间又有各种演化、杂交、突变等亚种阿拉比卡咖啡。
卡杜拉种(Caturra)
波旁(Bourbon)的突变种,最早在巴西被发现。口感上带有柠檬或是柑橘的酸味,在甜度方面有著水果味,甜度虽然不及铁比卡(Typica)与波旁,但在适当烘焙处理下,甜度可以表现得非常不错。卡杜拉的甜度是决定于栽种者施肥的次数与剂量,且收成期需要2年与照料成本较高,使得产量还是有所受限。
咖啡豆的红酒处理法:
传统的处理方式,对咖啡豆多变的发酵程度难以控制。但是红酒处理法则可以通过控制PH值,甚至是温度和湿度,以确保咖啡豆的品质,而密闭的发酵更让芳香物质不易挥发。
接下来,来说说发酵的具体过程。首先,哥伦比亚的农民伯伯们对咖啡樱桃精心采摘,悉心地挑选咖啡红果,以确保被挑出来进行处理的咖啡樱桃中,未成熟樱桃的比率小于2%,瑕疵豆比率小于3%,浮豆比率小于5%。
挑选过后的咖啡樱桃被农民伯伯放置在特定的容器中,此容器应该是有类似于红酒发酵栓,亦或是单项排气阀的装置。如此一来,二氧化碳可以通过这个装置溢出,以控制容器中空气的浓度。而此时,容器里的咖啡樱桃进行的即为醋酸发酵,这一反应出来的豆子,风味相对明亮,干净,有柠檬酸味。
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