危地马拉奇迹山庄咖啡豆介绍及风味描述危地马拉奇迹山庄咖啡豆

笔记咖啡

发布于2023-02-17

　　前街想危地马拉的咖啡，能够收到那么多人的喜欢，应该是在于这个国家的有着独特的烟熏感和醇厚的坚果风味，口感吧！前街的这支危地马拉咖啡由波旁、卡杜艾、卡杜拉三个品种混合而成，水洗处理有着干净的口感和明亮的酸质，柔和不刺激。并且还带有该国咖啡的坚果、巧克力般的风味，适中的醇厚度在口中极具顺滑感，而后段依然具备着危地马拉独特的烟熏感，余韵的回甘和持久度足够让人回味！

　　【奇迹山庄】

　　种植海拔

　　危地马拉的咖啡生长在高海拔的云雾带上，早晚温差大这样的气候条件使得咖啡生长的速度不会太快，（因为咖啡成长速度过快会使咖啡较为松软风味较为平淡），加上肥沃的火山土壤，危地马拉咖啡种植条件是中美洲各国中最理想的，不同于中美洲其他国家生产的咖啡豆风味较为干净清爽，危地马拉咖啡因为产地海拔的不同风格变化更多，以首都安堤瓜与西北方薇薇特南果高台为两大产区，这两大产区占满世人们对危地马拉咖啡的印象，安堤瓜咖啡有较佳的浓郁度和细微的烟熏味，而薇薇特南果高地以细腻的柑橘酸为明显的特色。薇薇特南果高地位于危地马拉西北方，高地的土壤肥沃降雨充足，高台独特圈谷地形生成的云雾带，是上天赐予最好的咖啡生长环境。

　　种植品种：过去一百年咖啡挽救了危地马拉的经济，据估计目前当地有约有12万5千位生产者，是主要的出口品项，占出口农产品的40%，22个省份中就有多达20个省份从事咖啡种植，几乎所有的区域都有种咖啡豆，98%有树遮荫，几乎由阿拉比卡豆独占，主要次品种有波旁、铁比卡、卡杜拉、卡杜艾、帕奇以及帕卡马拉。

　　处理方式【水洗处理】步骤如下：1、咖啡农将果实采收下来后，放入蓄水槽，去除杂物及未熟豆；2、将咖啡果实放入去皮机将果肉和果皮去除，得到去皮后的生豆；3、将去皮后的生豆放入发酵槽，分解残留在内果皮的果胶，得到残留果胶的生豆；4、将残留果胶的生豆放入水洗池，去除果胶，得到带有内果皮的生豆；5、将带有内果皮的生豆放入日晒场或者乾燥机进行日晒干燥处理；6、最后，将干燥后的生豆使用去壳机去除内果皮即可。

　　品种：波旁、卡杜艾、卡杜拉，有着很棒的甜感、平衡感和复杂多变的风味，以及显着的坚果、黑巧克力特色。

　　这款咖啡的颗粒中等，密度中等，本身含水量较高。烘焙目标是中烘左右，这支危地马拉采用中烘降低酸味的强度，能提升质感与均衡度，整体表现得更加甜蜜，更有巧克力感和坚果感。在第一批次烘焙中，下豆温度比较高，入豆温度200度，火力也相对较大。在烘焙过程中，发现这支豆子含水率较高，于是采用了逐步降火、稳定爬升、拖长脱水时间的烘焙手法，在豆子进入转黄点、脱水完毕、一爆前兆分别调细火力，避免豆表灼伤，并稍微拖长一爆时间，增加焦糖化反应时间，提升风味的质感与均衡度。